Türkiye, dünya üzerindeki konumu gereği, tarımsal alanda zengin coğrafyası ve ürün çeşitliliğine sahip bir ülkedir. Günümüzde yerel olarak köylümüzün yaptığı tarım ve hayvancılık ülkemiz genelinde, köylerimizde, yaylalarımızda, otlaklarımızda geçmişe oranla azalmıştır. Azalmanın sebepleri insanlarımızın şehirlere göçüne, tarım ve hayvancılık yapmak yerine başka meslek guruplarına dağılma ve daha pek çok nedenlere bağlıdır.
Küçükbaş hayvan bakımı büyükbaş hayvancılığa göre daha zahmet gerektiren bir iştir. Köylerimizde zaten azalan tarım ve hayvancılıkla beraber, zahmetli küçükbaş hayvan bakımı da giderek azalmıştır. Buna karşılık hayvancılık sektöründe inek bakıcılığı giderek önem kazanmaktadır. Köydeki yerel hayvancılık yerine özel çiftliklerdeki yapay üretim zincirleri çoğalmaktadır. Etini bir kenara bırakırsak, inek sütü ile yapılan ürünler günümüzde popüler olduğundan dolayı inek bakımı gelişip biçimlenerek gerek ülkemizin modern köylerinde, gerek çiftliklerde bakımı yoğun fakat kontrollü bir şekilde sağlanmaktadır.
Ülkemizin tarihi geçmişine göz attığımızda, henüz bundan 20 yıl öncesine kadar, küçükbaş hayvan sütleri ile yapılan peynir çeşitleri ülkemizde daha makbulken, şimdilerde inek sütünün sürekli artarak rant yapması ile küçükbaş hayvan sütleri kullanılarak üretilen peynir çeşitleri, geçmişimizi bize unuturmak isteyen bazı çevrelerce ‘marjinal’ olarak tanımlanmaktadır. Bu yargının bazı sebepleri; besleyiciler için inek bakımının daha kolay, çeşitliliğinin yaygın ve sütünün verimliliğinin fazla olmasıdır. Ancak temel sebepleri markalarca, inek sütünün toplanıp işlenmesinin küçükbaş hayvanlara göre, daha kolay olması ve en önemlisi de, inek sütünün alış fiyatının diğer hayvan sütlerine oranla ucuz olmasıdır.
İnek sütü keçi ve koyun sütlerine oranla verimliliği daha fazladır. Ayrıca inek bakımı da küçükbaş hayvan bakımına oranla daha basit olmasından ötürü inek sütü sanayi sütü olarak çağımızda ki seçkin yerini almıştır. Fabrikasyon olarak makine hakimiyetinde inek sütü kullanılarak üretilen süt ürünleri, global çevrelerce ve büyük çaplı süt ürünleri üreten çevrelerce desteklenmektedir.
 |
| Küçükbaş ve büyükbaş karşılaştırması: http://trakyapeyniri.blog.com/peynir-cesitleri/ |
‘Keçi ve koyun peyniri kokar’ sözünün bizlere empoze edilmesinin perde arkasında da bu sebepler yatmaktadır. Pek çok çeşit ot ve bitkiyle ve serbest olarak beslenen hayvanların sütlerinde, doğal bir aroma elbette vardır. Gerçekte; Koyun, keçi, manda gibi hayvanların sütlerinin kalitesi, inek sütünün kalitesinin kat kat üzerindedir. İnsan sağlığı açısından da inek sütü ile üretilen peynir çeşitlerine oranla, küçükbaş hayvan sütlerinin ve üretilen peynirlerin handikapları da yoktur.
 |
Gürel Peynircilik Gerçek tat, özlediğiniz lezzet..